Puchero Canario (Canary Island Stew)

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Description
A hearty stew made from pumpkin, cabbage, sweet potatoes, pork and beef. Similar to the well known Cocido Madrilleno, the broth is drained off and eaten as a first course, followed by a second course of meat and vegetables

Ingredients

 * 1/2 Kg. de carne de vaca o cerdo


 * ½ Kg. de gallina


 * 1/2 Kg. de garbanzos


 * 1/2 Kg. de papas


 * ¼ Kg. habichuela


 * ¼ Kg. calabaza


 * ½ Kg. calabacines


 * ¼ Kg. zanahorias


 * ½ Kg. de batatas


 * 1 trozo de col blanca


 * 1 piña


 * 1 cabeza de ajo


 * 1 puerro


 * 1 cebolla


 * 1 tomate


 * azafrán


 * perejil


 * hierba huerto


 * aceite


 * sal


 * agua.

Directions

 * 1) Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.


 * 1) Se hace una fritura, en un caldero, con la cebolla, el tomate y un poco de perejil; se le añaden los garbanzos y las carnes, se cubre con abundante agua y se deja cocinar durante una hora sin destapar.


 * 1) Después, y sin apartar del fuego, introducimos las habichuelas, los calabacines, la col, los puerros, la piña y las zanahorias, todo cortado en grandes trozos.


 * 1) Cuando las verduras estén casi cocinadas le añadimos las papas, las batatas y la calabaza, también cortadas en grandes trozos y se deja cocinar.


 * 1) Cuando esté todo cocinado se retira del fuego, se cuela.

Con el caldo podemos hacer una sopa y la verdura se toma rociada con unos ajos fritos.