Berenjenas Rellenas de Arroz

Ingredients

 * 2 berenjenas grandes
 * 1 taza de arroz crudo
 * 2 tazas de agua
 * 1 cebolla mediana
 * 3 huevos
 * queso rallado 50 gramos
 * sal
 * pimienta
 * aceite

Directions

 * 1) Se lavan, se cortan a lo largo y se les pone sal, se ponen en un colador boca abajo para que suelten líquido, (no se deben pelar), se dejan alrededor de una hora.
 * 2) Se hierve el arroz.
 * 3) Se le quita la carne a las berenjenas, se corta chica la cebolla.
 * 4) En una cacerola se pone 1/4 taza de aceite a calentar, se rehoga la cebolla, luego se añade la pulpa de las berenjenas cortada chica también, se le agrega el arroz cocido, se remueve un poco y se saca del fuego.
 * 5) Fuera del fuego se le agrega los huevos batidos, sal y pimienta.
 * 6) Se rellenan las berenjenas, se espolvorean con el queso rallado y van en una asadera con 1 taza de agua y 1 de aceite.
 * 7) Se ponen al horno hasta que se cocinen las berenjenas y se vean doradas arriba.