Atún en Escabeche

Ingredients

 * 1 kilo de atún fresco
 * harina c/n.
 * 1 1/2 taza de aceite
 * 1 corteza de naranja y 1 de limón
 * 3 hojas de laurel
 * 1 cabeza de ajo
 * 2 cebollas
 * 1 taza de vinagre
 * sal y pimienta en grano
 * 2 tazas de agua

Directions

 * 1) Cortar el atún en 4 pedazos, pasarlos los trozos por harina y freírlos en aceite caliente.
 * 2) Retirar el pescado.
 * 3) En el mismo aceite poner las cortezas, los ajos cortados por el medio y con la cáscara más finita sin sacar, la cebolla pelada y en rodajas grandes, el laurel, seis granos de pimienta, se revuelve bien todo esto, sal, se añade el vinagre el agua y se deja hervir un rato.
 * 4) Se retira del fuego, se coloca el pescado dentro del escabeche y se deja enfriar y tomar gusto.
 * 5) No se debe cocinar más el pescado.