Pan-fried Catfish with Chili Hollandaise

Description
A Catfish recipe.

Ingredients

 * 1 cup sour cream
 * 1/2 cup buttermilk
 * 1/2 teaspoon Tabasco sauce
 * 1 tablespoon (plus 1 teaspoon) spicy brown mustard
 * 2 large egg yolks
 * salt and freshly ground black pepper
 * 1 cup all-purpose flour
 * 1/2 cup stone-ground cornmeal
 * 1/2 teaspoon cayenne pepper
 * 4 US Farm-Raised Catfish fillets
 * peanut oil for frying
 * 1 cup chile Hollandaise (ingredients follow)
 * For chile Hollandaise:
 * 6 tablespoons unsalted butter
 * 2 tablespoons finely chopped red bell pepper
 * 2 tablespoons finely chopped green bell pepper
 * 1/2 Onion, finely chopped
 * 1 clove garlic, minced
 * 1 1/2 teaspoons chili powder
 * 1/4 teaspoon cayenne pepper
 * 1/4 teaspoon dried oregano
 * salt and freshly ground black pepper
 * 2 tablespoons dry white wine
 * 1/2 cup chicken stock or canned broth
 * 2 large egg yolks
 * 1 teaspoon lemon juice

Directions
1.

Beskrivning
En 1 kopp gräddfil

�

1 tsk citronsaft ===Vägbeskrivning=== 1. Stir sour cream, buttermilk, Tabasco sauce, mustard, egg yolks, 1 teaspoon of salt and 1/2 teaspoon of pepper in a shallow dish until well mixed. Rör gräddfil, kärnmjölk , Tabasco sås , senap , äggula , 1 tsk salt och 1 / 2 tsk peppar i en grund skål tills väl blandat. Mix flour, cornmeal, cayenne pepper, 1 tablespoon of salt, and 1 tablespoon of pepper in another shallow dish or on a piece of wax paper.

2. Blanda mjöl, majsmjöl < / a>, cayennepeppar , 1 matsked salt , och 1 matsked peppar i en annan grunt skål eller på en bit vax papper. < p _rte_fromparser = "true" _rte_empty_lines_before = "1"> 2. Dip each Catfish fillet in the sour cream mixture and drain off excess. Doppa varje Catfish filé i gräddfil blandning och dränera bort överflödig. Dredge the coated fillets in the flour mixture, coating evenly. Muddra den belagda filéer i mjöl blandning, beläggning jämnt. Set aside on a wax paper-lined baking sheet.

3. Upphäva ett vax pappers-fodrade bakplåten.

3. Pour a 1/2-inch of oil in a large skillet and heat to 350°F on a deep-frying thermometer. Häll 1/2-inch av olja i en stor stekpanna och värm till 350 ° F på en fritering termometer. Fry fillets in the hot oil, two at a time, for 2 to 3 minutes on each side, or until golden brown and fish flakes easily when tested with a fork. Stek filéer i heta olja, två i taget, för 2 till 3 minuter på varje sida, eller tills gyllenbrun och fisk flingor lätt när de testas med en gaffel. Drain on paper towels. Låt rinna av på hushållspapper. Serve hot with chile Hollandaise spooned over top of each fillet.

4. Serveras varm med Chile Hollandaise spooned över toppen på varje filé.

4. For the chile Hollandaise: Melt 1 tablespoon of the butter in a medium saucepan over low heat. För Chile Hollandaise: Smält 1 matsked av smör i en medelstor kastrull på låg värme. Add bell peppers, Onion and garlic; cook, stirring for 1 to 2 minutes or until softened. Lägg till paprika, Onion och vitlök ; koka under omrörning i 1 till 2 minuter eller tills mjuknat. Add chili powder, cayenne pepper and oregano and season with salt and pepper; cook 1 to 2 minutes longer. Lägg till chili pulver, cayennepeppar och oregano och krydda med salt och peppar ; kock från 1 till 2 minuter längre. Add wine and stir to deglaze pan. Tillsätt vin och rör om deglaze pan. Add chicken stock, bring to a simmer and cook for about 10 minutes or until the sauce is slightly thickened and syrupy.

5. Lägg till kycklingbuljong, tillföra en sjuda och koka i ca 10 minuter eller tills såsen blir lite tjockare och sirapsliknande.

5. Melt the remaining 5 tablespoons of butter; set aside. Smält resterande 5 matskedar smör < / a>; upphävas. Put the reduced sauce in the top of a double boiler and set over a pan of hot water over low heat. Sätt den reducerade såsen i toppen av en dubbel värmepanna och ställa över en kastrull med hett vatten på låg värme. Add egg yolks and whisk for about 5 minutes or until sauce begins to thicken. Lägg till äggulor och vispa i ca 5 minuter eller tills såsen börjar tjockna. Be careful not to overheat or it will curdle. Var försiktig så att inte överhettas eller så kommer YSTA. Remove the top of the double boiler from the pan of water and gradually whisk in the melted butter. Ta bort det översta av dubbel värmepanna från pannan i vatten och gradvis vispa i det smälta smör. Whisk in lemon juice and season with salt to taste. Vispa i citronsaft och krydda med salt för att smaka. Keep sauce warm over hot water off the burner until ready to serve. Håll såsen varm under heta vatten off brännaren förrän den skall tjäna. Do not let the sauce get hot or it will break up.