Perdices en escabeche

Ingredients

 * 4 perdices
 * aceite 1 taza
 * piel de 1 naranja
 * piel de 1 limón
 * 1 cabeza de ajo
 * 1 taza de vinagre
 * pimienta en grano 1 cucharada
 * 2 tazas de agua
 * sal
 * laurel 4 o 5 hojas
 * orégano 1 cucharada

Directions

 * 1) Cortar las perdices a la mitad, limpias, poner aceite en 1 cacerola, freír las pieles de naranja y limón, agregar la cebolla cortada en aros, los ajos cortados a la mitad, el laurel, la pimienta, el orégano y la sal, cocinar un momento y poner entonces el vinagre, el agua y las perdices, dejar que hiervan un rato hasta que estén tiernas, siempre deben estar cubiertas de líquido.