Estofado de Lengua

Ingredients

• 1 lengua de 1 kilo
• 2 cebollas pequeñas
• 2 zanahorias grandes
• 50 gramos de grasa de cerdo
• 1 vaso bien lleno de vino blanco
• 1 vaso bien lleno de caldo de cocer la lengua
• 1 hora de laurel
• 1 rama de tomillo
• sal y pimienta
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan frito

Directions

1. La lengua se debe limpiar muy bien de huesos y nervios. Se pone en remojo en agua fría durante 12 horas (toda la noche). Se cepilla muy bien.
2. Se pone agua abundante en una cacerola y cuando rompe el hervor se sumerge la lengua.
3. Se deja cocer a borbotones durante 10 minutos, pasado este tiempo se pone la cacerola con la lengua debajo de la canilla con el chorro de agua fría, cuando está renovada y fría el agua se saca la lengua.
4. Con un cuchillo afilado se pela quitándole la piel gruesa que tiene. Se vuelve a poner agua abundante en la cacerola y allí se debe cocinar la lengua durante 2 horas.
5. Pasado este tiempo debe ponerse la grasa de cerdo a calentar cuando está caliente se le añade la cebolla pelada y picada. Se rehoga hasta que este transparente. Se pasa encima la lengua escurrida de su jugo.
6. Se raspan y se lavan las zanahorias y se cortan en rodajas gruesas que se ponen alrededor de la lengua, se rocía con el vino y el caldo y se añaden el laurel y el tomillo.
7. En un mortero se machaca el pan frito con un diente de ajo y se deslía un poco del líquido de hervor de la lengua. Se vierte esto encima de lengua, se añaden 2 o 3 granos de pimienta y muy poca sal.
8. Se pone a fuego vivo hasta que rompa el hervor, entonces se cubre la cacerola con papel de estraza y la tapa. Se deja cocinar a fuego lento durante 1 1/2 hora. Se saca y se trincha la lengua, se pone en la fuente donde se vaya a servir y se adorna con las zanahorias.
9. Se pasa la salsa por el pasapuré y se vierte por encima de la lengua. Se sirve caliente. Si la salsa resultara algo clara, se espesará con una cucharada de fécula de maíz.